РАЗРАБОТКА ОРИГИНАЛЬНЫХ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ТИАМИНОМ И НИАЦИНОМ
Основное направление развития современной индустрии питания связано с оптимизацией состава продуктов массового потребления. Здоровье человека во многом зависит от организации питания и качества потребляемой пищи. Коллективом авторов разработаны и апробированы в лабораторных условиях рецептуры ори...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-12-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/662 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832544757606252544 |
|---|---|
| author | Антонина Александровна Рядинская Сергей Александрович Чуев Иван Александрович Кощаев Кристина Витальевна Лавриненко |
| author_facet | Антонина Александровна Рядинская Сергей Александрович Чуев Иван Александрович Кощаев Кристина Витальевна Лавриненко |
| author_sort | Антонина Александровна Рядинская |
| collection | DOAJ |
| description | Основное направление развития современной индустрии питания связано с оптимизацией состава продуктов массового потребления. Здоровье человека во многом зависит от организации питания и качества потребляемой пищи.
Коллективом авторов разработаны и апробированы в лабораторных условиях рецептуры оригинальных мясорастительных консервов функциональной направленности для оптимального питания населения, испытывающего недостаток тиамина и ниацина.
Изучены показатели качества готовых консервированных блюд. Установлено, что микробиологические и санитарно-гигиенические свойства разработанных оригинальных мясорастительных консервов соответствуют требованиям безопасности.
По концентрации белков, углеводов, калия, кальция, магния, фосфора, железа, тиамина, ниацина и энергии отличились оригинальные мясорастительные консервы с одинаковым соотношением мясной части и бобового компонента. Жиров, натрия и рибофлавина зафиксировано одинаковое количество во всех оригинальных мясорастительных консервах. Витаминов С и А больше обнаружено в оригинальных мясорастительных консервах с равным соотношением мясной части и овощного компонента.
В результате проведенной работы получены и отработаны рецептуры консервированного продукта функциональной направленности, обогащенного тиамином и ниацином и характеризующегося хорошими потребительскими свойствами |
| format | Article |
| id | doaj-art-73b4c998c3a94b4494f7e6569e7e5196 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2023-12-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-73b4c998c3a94b4494f7e6569e7e51962025-02-03T10:01:17ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-12-014768410.25712/ASTU.2072-8921.2023.04.010662РАЗРАБОТКА ОРИГИНАЛЬНЫХ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ТИАМИНОМ И НИАЦИНОМАнтонина Александровна Рядинская0Сергей Александрович Чуев1Иван Александрович Кощаев2Кристина Витальевна Лавриненко3Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Белгородский государственный аграрный университет им. В.Я. Горина», Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Белгородский государственный аграрный университет им. В.Я. Горина»Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Белгородский государственный аграрный университет им. В.Я. Горина», Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Белгородский государственный аграрный университет им. В.Я. Горина»Основное направление развития современной индустрии питания связано с оптимизацией состава продуктов массового потребления. Здоровье человека во многом зависит от организации питания и качества потребляемой пищи. Коллективом авторов разработаны и апробированы в лабораторных условиях рецептуры оригинальных мясорастительных консервов функциональной направленности для оптимального питания населения, испытывающего недостаток тиамина и ниацина. Изучены показатели качества готовых консервированных блюд. Установлено, что микробиологические и санитарно-гигиенические свойства разработанных оригинальных мясорастительных консервов соответствуют требованиям безопасности. По концентрации белков, углеводов, калия, кальция, магния, фосфора, железа, тиамина, ниацина и энергии отличились оригинальные мясорастительные консервы с одинаковым соотношением мясной части и бобового компонента. Жиров, натрия и рибофлавина зафиксировано одинаковое количество во всех оригинальных мясорастительных консервах. Витаминов С и А больше обнаружено в оригинальных мясорастительных консервах с равным соотношением мясной части и овощного компонента. В результате проведенной работы получены и отработаны рецептуры консервированного продукта функциональной направленности, обогащенного тиамином и ниацином и характеризующегося хорошими потребительскими свойствамиhttps://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/662мясорастительные консервы, чечевица красная, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества. |
| spellingShingle | Антонина Александровна Рядинская Сергей Александрович Чуев Иван Александрович Кощаев Кристина Витальевна Лавриненко РАЗРАБОТКА ОРИГИНАЛЬНЫХ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ТИАМИНОМ И НИАЦИНОМ Ползуновский вестник мясорастительные консервы, чечевица красная, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества. |
| title | РАЗРАБОТКА ОРИГИНАЛЬНЫХ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ТИАМИНОМ И НИАЦИНОМ |
| title_full | РАЗРАБОТКА ОРИГИНАЛЬНЫХ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ТИАМИНОМ И НИАЦИНОМ |
| title_fullStr | РАЗРАБОТКА ОРИГИНАЛЬНЫХ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ТИАМИНОМ И НИАЦИНОМ |
| title_full_unstemmed | РАЗРАБОТКА ОРИГИНАЛЬНЫХ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ТИАМИНОМ И НИАЦИНОМ |
| title_short | РАЗРАБОТКА ОРИГИНАЛЬНЫХ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ТИАМИНОМ И НИАЦИНОМ |
| title_sort | разработка оригинальных мясорастительных консервов обогащенных тиамином и ниацином |
| topic | мясорастительные консервы, чечевица красная, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/662 |
| work_keys_str_mv | AT antoninaaleksandrovnarâdinskaâ razrabotkaoriginalʹnyhmâsorastitelʹnyhkonservovobogaŝennyhtiaminominiacinom AT sergejaleksandroviččuev razrabotkaoriginalʹnyhmâsorastitelʹnyhkonservovobogaŝennyhtiaminominiacinom AT ivanaleksandrovičkoŝaev razrabotkaoriginalʹnyhmâsorastitelʹnyhkonservovobogaŝennyhtiaminominiacinom AT kristinavitalʹevnalavrinenko razrabotkaoriginalʹnyhmâsorastitelʹnyhkonservovobogaŝennyhtiaminominiacinom |