Elaboración de papas (solanum tuberosum l.) Pre-fritas, congeladas y saborizadas con albahaca (ocimum basilicum) deshidratada
El presente trabajo de investigación fue propuesto para elaborar papas prefritas y aplicar tratamientos de sabor con la adición de albahaca deshidrataba con el fin de mejorar la calidad sensorial y que se encuentre dentro del rango microbiológico permitido. Mediante un análisis organoléptico ejecut...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Internacional del Ecuador
2018-01-01
|
| Series: | Innova Research Journal |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://10.10.13.31/index.php/innova/article/view/373 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849237931397480448 |
|---|---|
| author | Tito Mancero Peña Corina Mosquera Araujo Nadia Cadena Iturralde Ahmed El Salous Raúl Arizaga Gamboa |
| author_facet | Tito Mancero Peña Corina Mosquera Araujo Nadia Cadena Iturralde Ahmed El Salous Raúl Arizaga Gamboa |
| author_sort | Tito Mancero Peña |
| collection | DOAJ |
| description |
El presente trabajo de investigación fue propuesto para elaborar papas prefritas y aplicar tratamientos de sabor con la adición de albahaca deshidrataba con el fin de mejorar la calidad sensorial y que se encuentre dentro del rango microbiológico permitido. Mediante un análisis organoléptico ejecutado por 30 panelistas, se logró determinar el mejor tratamiento en cuanto a olor, sabor, sabor residual, crujencia y color, teniendo como resultado el tratamiento 1 a 92°C, con una concentración de saborizado de 0.25% de albahaca deshidratada.
Los resultados fueron analizados estadísticamente, el tratamiento 1 fue el más aceptado con un “me gusta mucho” en olor con un 63%, en sabor con un 43%, en sabor residual con un 70%, en crujencia con un 67% y en color con un 77% de aceptabilidad, lo cual lo pone en gran ventaja de los demás.
Los resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del tratamiento 1 fueron de 73,21 de humedad, 1,25 de acidez (acidez grasos libres), negativo para rancidez y 2x10¹ para levaduras y mohos; resultando dentro del rango de la normativa de referencia CODEX STAN 114 y B.O. del E-NUM.284.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-71d5d498dd734fb9befec5798a2e3a9a |
| institution | Kabale University |
| issn | 2477-9024 |
| language | English |
| publishDate | 2018-01-01 |
| publisher | Universidad Internacional del Ecuador |
| record_format | Article |
| series | Innova Research Journal |
| spelling | doaj-art-71d5d498dd734fb9befec5798a2e3a9a2025-08-20T04:01:48ZengUniversidad Internacional del EcuadorInnova Research Journal2477-90242018-01-013110.33890/innova.v3.n1.2018.373Elaboración de papas (solanum tuberosum l.) Pre-fritas, congeladas y saborizadas con albahaca (ocimum basilicum) deshidratadaTito Mancero Peña0Corina Mosquera Araujo1Nadia Cadena Iturralde2Ahmed El Salous3Raúl Arizaga Gamboa4Universidad Agraria del Ecuador, EcuadorUniversidad Agraria del Ecuador, EcuadorUniversidad Agraria del Ecuador, EcuadorUniversidad Agraria del Ecuador, EcuadorUniversidad Agraria del Ecuador, Ecuador El presente trabajo de investigación fue propuesto para elaborar papas prefritas y aplicar tratamientos de sabor con la adición de albahaca deshidrataba con el fin de mejorar la calidad sensorial y que se encuentre dentro del rango microbiológico permitido. Mediante un análisis organoléptico ejecutado por 30 panelistas, se logró determinar el mejor tratamiento en cuanto a olor, sabor, sabor residual, crujencia y color, teniendo como resultado el tratamiento 1 a 92°C, con una concentración de saborizado de 0.25% de albahaca deshidratada. Los resultados fueron analizados estadísticamente, el tratamiento 1 fue el más aceptado con un “me gusta mucho” en olor con un 63%, en sabor con un 43%, en sabor residual con un 70%, en crujencia con un 67% y en color con un 77% de aceptabilidad, lo cual lo pone en gran ventaja de los demás. Los resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del tratamiento 1 fueron de 73,21 de humedad, 1,25 de acidez (acidez grasos libres), negativo para rancidez y 2x10¹ para levaduras y mohos; resultando dentro del rango de la normativa de referencia CODEX STAN 114 y B.O. del E-NUM.284. http://10.10.13.31/index.php/innova/article/view/373Especias, ácidos grasos, rancidez, crujencia, humedad. |
| spellingShingle | Tito Mancero Peña Corina Mosquera Araujo Nadia Cadena Iturralde Ahmed El Salous Raúl Arizaga Gamboa Elaboración de papas (solanum tuberosum l.) Pre-fritas, congeladas y saborizadas con albahaca (ocimum basilicum) deshidratada Innova Research Journal Especias, ácidos grasos, rancidez, crujencia, humedad. |
| title | Elaboración de papas (solanum tuberosum l.) Pre-fritas, congeladas y saborizadas con albahaca (ocimum basilicum) deshidratada |
| title_full | Elaboración de papas (solanum tuberosum l.) Pre-fritas, congeladas y saborizadas con albahaca (ocimum basilicum) deshidratada |
| title_fullStr | Elaboración de papas (solanum tuberosum l.) Pre-fritas, congeladas y saborizadas con albahaca (ocimum basilicum) deshidratada |
| title_full_unstemmed | Elaboración de papas (solanum tuberosum l.) Pre-fritas, congeladas y saborizadas con albahaca (ocimum basilicum) deshidratada |
| title_short | Elaboración de papas (solanum tuberosum l.) Pre-fritas, congeladas y saborizadas con albahaca (ocimum basilicum) deshidratada |
| title_sort | elaboracion de papas solanum tuberosum l pre fritas congeladas y saborizadas con albahaca ocimum basilicum deshidratada |
| topic | Especias, ácidos grasos, rancidez, crujencia, humedad. |
| url | http://10.10.13.31/index.php/innova/article/view/373 |
| work_keys_str_mv | AT titomanceropena elaboraciondepapassolanumtuberosumlprefritascongeladasysaborizadasconalbahacaocimumbasilicumdeshidratada AT corinamosqueraaraujo elaboraciondepapassolanumtuberosumlprefritascongeladasysaborizadasconalbahacaocimumbasilicumdeshidratada AT nadiacadenaiturralde elaboraciondepapassolanumtuberosumlprefritascongeladasysaborizadasconalbahacaocimumbasilicumdeshidratada AT ahmedelsalous elaboraciondepapassolanumtuberosumlprefritascongeladasysaborizadasconalbahacaocimumbasilicumdeshidratada AT raularizagagamboa elaboraciondepapassolanumtuberosumlprefritascongeladasysaborizadasconalbahacaocimumbasilicumdeshidratada |