Aprovechamiento de cáscaras de frutas: análisis nutricional y compuestos bioactivos
Se analiza el contenido bromatológico y bioactivo de residuos agroindustriales provenientes de frutas y vegetales con el fin de darle un valor agregado. Se utilizaron cáscaras de papaya, zanahoria, berenjena y lima, las cuales fueron secadas previamente, molidas y tamizadas para luego determinar la...
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Universidad Autonoma del Estado de Mexico
2019-01-01
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| author | María de Lourdes Vargas y Vargas Héctor Figueroa Brito Jorge Abraham Tamayo Cortez Víctor Manuel Toledo López Víctor Manuel Moo Huchin |
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| description | Se analiza el contenido bromatológico y bioactivo de residuos agroindustriales provenientes de frutas y vegetales con el fin de darle un valor agregado. Se utilizaron cáscaras de papaya, zanahoria, berenjena y lima, las cuales fueron secadas previamente, molidas y tamizadas para luego determinar la humedad, cenizas, fibra, proteína, extracto etéreo, así como la extracción y cuantificación de compuestos tales como carotenos, polifenoles totales, flavonoides, antocianinas y la capacidad antioxidante. Los resultados indicaron que las cáscaras de papaya y de berenjena presentaron las mejores características de calidad bromatológicas para cenizas (10.45 y 9.2%), proteína (2.23 y 13.50%), fibra (0.643 y 1.88%) y capacidad antioxidante (99.63 y 97.90%) con las que se podrían desarrollar productos de utilidad en la industria alimentaria o farmacéutica. |
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| issn | 1405-0269 2395-8782 |
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| publishDate | 2019-01-01 |
| publisher | Universidad Autonoma del Estado de Mexico |
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| series | Ciencia Ergo Sum |
| spelling | doaj-art-6f36aff9c4324720acb73ab7d0650c482025-02-06T16:00:34ZengUniversidad Autonoma del Estado de MexicoCiencia Ergo Sum1405-02692395-87822019-01-01262https://doi.org/10.30878/ces.v26n2a6Aprovechamiento de cáscaras de frutas: análisis nutricional y compuestos bioactivosMaría de Lourdes Vargas y VargasHéctor Figueroa BritoJorge Abraham Tamayo CortezVíctor Manuel Toledo LópezVíctor Manuel Moo HuchinSe analiza el contenido bromatológico y bioactivo de residuos agroindustriales provenientes de frutas y vegetales con el fin de darle un valor agregado. Se utilizaron cáscaras de papaya, zanahoria, berenjena y lima, las cuales fueron secadas previamente, molidas y tamizadas para luego determinar la humedad, cenizas, fibra, proteína, extracto etéreo, así como la extracción y cuantificación de compuestos tales como carotenos, polifenoles totales, flavonoides, antocianinas y la capacidad antioxidante. Los resultados indicaron que las cáscaras de papaya y de berenjena presentaron las mejores características de calidad bromatológicas para cenizas (10.45 y 9.2%), proteína (2.23 y 13.50%), fibra (0.643 y 1.88%) y capacidad antioxidante (99.63 y 97.90%) con las que se podrían desarrollar productos de utilidad en la industria alimentaria o farmacéutica.http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10458194006cáscarasanálisis bromatológicosantioxidantescompuestos bioactivos |
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