Potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de plátano verde

Potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de plátano verde

Las hamburguesas fueron preparadas a partir de corvina plateada sudamericana picada, suplementadas con harina de plátano verde (HPV), buscando el enriquecimiento nutricional y la ampliación del consumo. El mercado potencial se estimó a través de pruebas sensoriales de los atributos (color, olor, sa...

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Main Authors: Julie Fernanda do Carmo Almeida, Talita Monteiro de Souza, Teresa Alarcón Castillo, Paulo Roberto Brasil Santos, Hérlon Mota Atayde
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Ingeniería 2022-06-01
Series:El Higo
Subjects:
Plagioscion
Musa
Listo para cocinar
Análisis sensorial
escala hedónica
Online Access:https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/14514
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