ОБЗОР ПОСЛЕДНИХ ДОСТИЖЕНИЙ В ИЗУЧЕНИИ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА МЯСА ВЕРБЛЮДА
Статья посвящена обобщению и анализу последних исследований бионического состава мяса верблюда, где главными показателями выступают содержание жира, белка, минералов и липидов. Являясь перспективным источником питательных веществ, мясо верблюдов мало изучено, хотя его и сравнивают с традиционными ви...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-12-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/742 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Статья посвящена обобщению и анализу последних исследований бионического состава мяса верблюда, где главными показателями выступают содержание жира, белка, минералов и липидов. Являясь перспективным источником питательных веществ, мясо верблюдов мало изучено, хотя его и сравнивают с традиционными видами мяса. Также имеются данные об использовании данного мяса в диетическом питании. Необходимо было рассмотреть определенный заранее список имеющихся исследований по этой теме. По итогам исследований, можно сказать, что мясо верблюда содержит схожий состав биохимических веществ, сохраняя более низкий показатель жира.
Мясо верблюда оценивается как менее жирное и богатое полезными соединениями, например, олеиновыми кислотами, являясь продуктом высокого качества для употребления в пищу людям с нарушением сердечно-сосудистой системы.
В последние годы ведутся активные дискуссии по включению верблюжьего мяса в традиционные рационы питания людей для с целью расширения ассортимента мясных продуктов, создания продуктов функционального назначения и экономии мясного сырья. Исследования подчеркивают недостаточность исследований мяса верблюда с точки зрения использования для пищевой промышленности, также его роль как функционального продукта питания. |
|---|---|
| ISSN: | 2072-8921 3034-3941 |