РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ
. В Республике Казахстан первостепенное внимание уделяется решению проблемы обеспечения зерном, определяющей независимость государства. В связи с этим в настоящее время в Республике принята программа максимального самообеспечения продовольствием за счет расширения производства, обеспечения сохраннос...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-07-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/379 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832572744204550144 |
|---|---|
| author | Гулжан Ералиевна Жумалиева Гульнара Сундетбаевна Актокалова Рабига Касымбековна Касымбек |
| author_facet | Гулжан Ералиевна Жумалиева Гульнара Сундетбаевна Актокалова Рабига Касымбековна Касымбек |
| author_sort | Гулжан Ералиевна Жумалиева |
| collection | DOAJ |
| description | . В Республике Казахстан первостепенное внимание уделяется решению проблемы обеспечения зерном, определяющей независимость государства. В связи с этим в настоящее время в Республике принята программа максимального самообеспечения продовольствием за счет расширения производства, обеспечения сохранности и повышения качества собственного зернового сырья. Производство мучных кондитерских изделий в Казахстане ранее было ориентировано на использование в основном пшеничной муки. Исследования по разработке технологий мучных кондитерских изделий, пользующихся спросом у населения, с включением в рецептуру муки тритикалевой немногочисленны. В литературе отсутствуют данные о тритикалевой муке новых сортах и ее свойствах, отвечающих требованиям основных показателей мучных кондитерских изделий. В связи с этим, актуальной проблемой является разработка тритикалевой муки из зерна новых отечественных сортов тритикале и разработка технологий мучных кондитерских изделий улучшенного качества. |
| format | Article |
| id | doaj-art-56187b4b56de43be895968b616874232 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2024-07-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-56187b4b56de43be895968b6168742322025-02-02T07:49:45ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212024-07-01216417410.25712/ASTU.2072-8921.2024.02.021379РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕГулжан Ералиевна Жумалиева0Гульнара Сундетбаевна Актокалова1https://orcid.org/0000-0003-1025-4234Рабига Касымбековна Касымбек2https://orcid.org/0000-0003-4560-8311ТОО "КазНИИППП"ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатываюй и пищевой промышленности, ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатываюй и пищевой промышленности, . В Республике Казахстан первостепенное внимание уделяется решению проблемы обеспечения зерном, определяющей независимость государства. В связи с этим в настоящее время в Республике принята программа максимального самообеспечения продовольствием за счет расширения производства, обеспечения сохранности и повышения качества собственного зернового сырья. Производство мучных кондитерских изделий в Казахстане ранее было ориентировано на использование в основном пшеничной муки. Исследования по разработке технологий мучных кондитерских изделий, пользующихся спросом у населения, с включением в рецептуру муки тритикалевой немногочисленны. В литературе отсутствуют данные о тритикалевой муке новых сортах и ее свойствах, отвечающих требованиям основных показателей мучных кондитерских изделий. В связи с этим, актуальной проблемой является разработка тритикалевой муки из зерна новых отечественных сортов тритикале и разработка технологий мучных кондитерских изделий улучшенного качества.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/379мучные кондитерские изделиясахарное печеньетыквазародыш пшеницы, тритикале отечественного производства |
| spellingShingle | Гулжан Ералиевна Жумалиева Гульнара Сундетбаевна Актокалова Рабига Касымбековна Касымбек РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ Ползуновский вестник мучные кондитерские изделия сахарное печенье тыква зародыш пшеницы , тритикале отечественного производства |
| title | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ |
| title_full | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ |
| title_fullStr | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ |
| title_full_unstemmed | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ |
| title_short | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ |
| title_sort | разработка технологии мучных кондитерских изделий с применением отечественной муки из зерна тритикале |
| topic | мучные кондитерские изделия сахарное печенье тыква зародыш пшеницы , тритикале отечественного производства |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/379 |
| work_keys_str_mv | AT gulžaneralievnažumalieva razrabotkatehnologiimučnyhkonditerskihizdelijsprimeneniemotečestvennojmukiizzernatritikale AT gulʹnarasundetbaevnaaktokalova razrabotkatehnologiimučnyhkonditerskihizdelijsprimeneniemotečestvennojmukiizzernatritikale AT rabigakasymbekovnakasymbek razrabotkatehnologiimučnyhkonditerskihizdelijsprimeneniemotečestvennojmukiizzernatritikale |