ВЗАИМОСВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЕКТИНОВ И ИХ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
Установлены функциональные критерии взаимосвязи молекулярных характеристик пектиновых веществ и их физико-химических свойств. Систематизированы существующие представления и определены фундаментальные закономерности влияния катионного состава пищевой системы на проявление эмульгирующей и стабилизирую...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-07-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/776 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832568635703427072 |
|---|---|
| author | Владимир Владимирович Кондратенко Евгения Юрьевна Агаркова |
| author_facet | Владимир Владимирович Кондратенко Евгения Юрьевна Агаркова |
| author_sort | Владимир Владимирович Кондратенко |
| collection | DOAJ |
| description | Установлены функциональные критерии взаимосвязи молекулярных характеристик пектиновых веществ и их физико-химических свойств. Систематизированы существующие представления и определены фундаментальные закономерности влияния катионного состава пищевой системы на проявление эмульгирующей и стабилизирующей эмульсии способности. Установлены оценочные критерии, связывающие комплекс функциональных критериев и физико-химические свойства пектиносодержащих пищевых систем, и их характеристики. |
| format | Article |
| id | doaj-art-50cf3b3b21754a74b77be82a7b4f29cd |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2024-07-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-50cf3b3b21754a74b77be82a7b4f29cd2025-02-03T00:55:59ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212024-07-01215516310.25712/ASTU.2072-8921.2024.02.020776ВЗАИМОСВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЕКТИНОВ И ИХ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВВладимир Владимирович Кондратенко0https://orcid.org/0000-0002-0913-5644Евгения Юрьевна Агаркова1https://orcid.org/0000-0003-1713-9407ФГАНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности"ФГАНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности"Установлены функциональные критерии взаимосвязи молекулярных характеристик пектиновых веществ и их физико-химических свойств. Систематизированы существующие представления и определены фундаментальные закономерности влияния катионного состава пищевой системы на проявление эмульгирующей и стабилизирующей эмульсии способности. Установлены оценочные критерии, связывающие комплекс функциональных критериев и физико-химические свойства пектиносодержащих пищевых систем, и их характеристики.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/776молекулярные характеристикипектиныжелированиегелеобразованиеструктурообразованиеэмульгированиекритериисвойства |
| spellingShingle | Владимир Владимирович Кондратенко Евгения Юрьевна Агаркова ВЗАИМОСВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЕКТИНОВ И ИХ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ Ползуновский вестник молекулярные характеристики пектины желирование гелеобразование структурообразование эмульгирование критерии свойства |
| title | ВЗАИМОСВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЕКТИНОВ И ИХ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ |
| title_full | ВЗАИМОСВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЕКТИНОВ И ИХ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ |
| title_fullStr | ВЗАИМОСВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЕКТИНОВ И ИХ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ |
| title_full_unstemmed | ВЗАИМОСВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЕКТИНОВ И ИХ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ |
| title_short | ВЗАИМОСВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЕКТИНОВ И ИХ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ |
| title_sort | взаимосвязь молекулярных характеристик пектинов и их основных технологических свойств |
| topic | молекулярные характеристики пектины желирование гелеобразование структурообразование эмульгирование критерии свойства |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/776 |
| work_keys_str_mv | AT vladimirvladimirovičkondratenko vzaimosvâzʹmolekulârnyhharakteristikpektinoviihosnovnyhtehnologičeskihsvojstv AT evgeniâûrʹevnaagarkova vzaimosvâzʹmolekulârnyhharakteristikpektinoviihosnovnyhtehnologičeskihsvojstv |