НАУЧНО ОБОСНОВАННОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ПОРОШКА МАЛИНЫ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ГЛАЗУРИ

НАУЧНО ОБОСНОВАННОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ПОРОШКА МАЛИНЫ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ГЛАЗУРИ

Целью работы являлось изучение возможности применения порошка малины в производстве кондитерской глазури для корректировки её пищевой ценности. Изучено влияние количества порошка малины (3÷15 %) на органолептические, реологические и кристаллизационные свойства кондитерской глазури. Оптимальные вкусо...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Элла Витальевна Мазукабзова
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2022-10-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
фруктовая кондитерская глазурь, порошок малины, пищевая ценность, пищевые волокна, рео-логические свойства, предел текучести, характеристика кристаллизации, органолептическая оценка.
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/273
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items