ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ
В статье рассмотрена возможность использования овечьего и козьего молока, как основу для производства йогуртов, которые являются одним из самых потребляемых кисломолочных напитков. Простой в потреблении, полезный продукт, которому в большинстве отдают предпочтение потребители всех возрастных групп н...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2022-10-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/283 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832573477527224320 |
|---|---|
| author | Асан Бекешович Оспанов Елена Михайловна Щетинина Шухрат Масимжанович Велямов Раушан Кыдырхановна Макеева |
| author_facet | Асан Бекешович Оспанов Елена Михайловна Щетинина Шухрат Масимжанович Велямов Раушан Кыдырхановна Макеева |
| author_sort | Асан Бекешович Оспанов |
| collection | DOAJ |
| description | В статье рассмотрена возможность использования овечьего и козьего молока, как основу для производства йогуртов, которые являются одним из самых потребляемых кисломолочных напитков. Простой в потреблении, полезный продукт, которому в большинстве отдают предпочтение потребители всех возрастных групп населения. Козоводство и овцеводство распространено по всему миру, что можно объяснить тем, что мелкий рогатый скот достаточно легко адаптируется в разных климатических условиях, менее привередлив к корму, а также имеет ряд преимуществ в содержании. При правильной организации содержания мелкий рогатый скот позволяет получать сравнительно большие надои относительно собственной массы в сравнении с крупным рогатым скотом. На территории республики Казахстан активно развивается овцеводство и козоводство, анализ которого представлен в статье, а с учетом роста стада количество производимого молока позволяет организовывать его промышленную переработку. Авторами изучены основные хозяйственно-полезные признаки мелкого рогатого скота, дана оценка возможным объемам получаемого молока и возможной переработки, проведен сравнительный анализ органолептических показателей, физико-химический и технологических характеристик овечьего и козьего молока. По результатам проведенных экспериментальных выработок дана дегустационная оценка качества йогуртов |
| format | Article |
| id | doaj-art-4ebbb60974ee4071bc71e162875dcb0e |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2022-10-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-4ebbb60974ee4071bc71e162875dcb0e2025-02-02T03:54:38ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212022-10-011415415910.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.020283ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВАсан Бекешович Оспанов0https://orcid.org/0000-0003-2396-3419Елена Михайловна Щетинина1https://orcid.org/0000-0002-3463-9502Шухрат Масимжанович Велямов2Раушан Кыдырхановна Макеева3ТОО «Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности»Московский государственный университет пищевых производствТОО «Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности»ТОО «Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности»В статье рассмотрена возможность использования овечьего и козьего молока, как основу для производства йогуртов, которые являются одним из самых потребляемых кисломолочных напитков. Простой в потреблении, полезный продукт, которому в большинстве отдают предпочтение потребители всех возрастных групп населения. Козоводство и овцеводство распространено по всему миру, что можно объяснить тем, что мелкий рогатый скот достаточно легко адаптируется в разных климатических условиях, менее привередлив к корму, а также имеет ряд преимуществ в содержании. При правильной организации содержания мелкий рогатый скот позволяет получать сравнительно большие надои относительно собственной массы в сравнении с крупным рогатым скотом. На территории республики Казахстан активно развивается овцеводство и козоводство, анализ которого представлен в статье, а с учетом роста стада количество производимого молока позволяет организовывать его промышленную переработку. Авторами изучены основные хозяйственно-полезные признаки мелкого рогатого скота, дана оценка возможным объемам получаемого молока и возможной переработки, проведен сравнительный анализ органолептических показателей, физико-химический и технологических характеристик овечьего и козьего молока. По результатам проведенных экспериментальных выработок дана дегустационная оценка качества йогуртовhttps://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/283козье молоко, овечье молоко, коровье молоко, специализированные продукты, йогурт, козоводство, овцеводство, кисломолочный напиток, мелкий рогатый скот, характеристики молока. |
| spellingShingle | Асан Бекешович Оспанов Елена Михайловна Щетинина Шухрат Масимжанович Велямов Раушан Кыдырхановна Макеева ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ Ползуновский вестник козье молоко, овечье молоко, коровье молоко, специализированные продукты, йогурт, козоводство, овцеводство, кисломолочный напиток, мелкий рогатый скот, характеристики молока. |
| title | ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ |
| title_full | ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ |
| title_fullStr | ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ |
| title_full_unstemmed | ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ |
| title_short | ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ |
| title_sort | оценка возможности использования козьего и овечьего молока в производстве йогуртов |
| topic | козье молоко, овечье молоко, коровье молоко, специализированные продукты, йогурт, козоводство, овцеводство, кисломолочный напиток, мелкий рогатый скот, характеристики молока. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/283 |
| work_keys_str_mv | AT asanbekešovičospanov ocenkavozmožnostiispolʹzovaniâkozʹegoiovečʹegomolokavproizvodstvejogurtov AT elenamihajlovnaŝetinina ocenkavozmožnostiispolʹzovaniâkozʹegoiovečʹegomolokavproizvodstvejogurtov AT šuhratmasimžanovičvelâmov ocenkavozmožnostiispolʹzovaniâkozʹegoiovečʹegomolokavproizvodstvejogurtov AT raušankydyrhanovnamakeeva ocenkavozmožnostiispolʹzovaniâkozʹegoiovečʹegomolokavproizvodstvejogurtov |