ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ ПРОЦЕССА ВЫПЕЧКИ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ НА КАЧЕСТВО СДОБНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ ПРОЦЕССА ВЫПЕЧКИ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ НА КАЧЕСТВО СДОБНЫХ ИЗДЕЛИЙ

В работе рассмотрен вопрос модернизации технологического парка оборудования предприятий общественного питания и проведения исследований по разработке режимов и параметров технологии хлебобулочных изделий в пароконвектомате, мало применяемом для производства этой группы пищевых продуктов. Исследовани...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Николай Викторович Горников, Лариса Александровна Маюрникова, Анна Игоревна Петкович, Аркадий Андреевич Кокшаров, Сергей Владимирович Новоселов
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2022-06-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
пароконвектомат, сдобные изделия, режимы выпечки, качество, индивидуальный подход.
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/187
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items