КОРРЕЛЯЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ С КАЧЕСТВОМ ТРЕХМЕРНОЙ ПЕЧАТИ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ
В экструзионной 3D-печати реологические свойства пищевых продуктов имеют решающее значение для достижения качественной печати. Целью данного исследования является изучение потенциальных корреляций между печатаемостью шоколадной массой и реологическими характеристиками. Экспериментальные данные получ...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2021-09-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/99 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832574215535984640 |
|---|---|
| author | Сергей Алексеевич Бредихин Владимир Николаевич Андреев Александр Николаевич Мартеха Юрий Михайлович Березовский |
| author_facet | Сергей Алексеевич Бредихин Владимир Николаевич Андреев Александр Николаевич Мартеха Юрий Михайлович Березовский |
| author_sort | Сергей Алексеевич Бредихин |
| collection | DOAJ |
| description | В экструзионной 3D-печати реологические свойства пищевых продуктов имеют решающее значение для достижения качественной печати. Целью данного исследования является изучение потенциальных корреляций между печатаемостью шоколадной массой и реологическими характеристиками. Экспериментальные данные получены в аккредитованной лаборатории Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова. В нашем исследовании мы применили метод роторно-шнековой экструзии для дозирования тертого шоколада. Для достижения качественных показателей 3D-конструкций необходимо прогнозировать физические свойства исходного материала. Были оценены толщина стенки, высота и диаметр, вес, а также свойства плавления и текучести 3D-печатного шоколада. Реологические данные использовались для оптимизации важных параметров используемого 3D-принтера, таких как скорость осаждения и температура подложки при экструзии. Хорошая печатная способность на подложке была достигнута путем прогнозирования поведения потока шоколада при постоянной скорости сдвига и определением температуры плавления шоколада путем регистрации спада вязкости во время теста на повышение температуры при постоянной скорости сдвига. Определена температура материала перед осаждением, которая поддерживалась на уровне 32 ºC с целью выдавливания расплавленной шоколадной массы. Были проведены реологические исследования путем измерения динамической вязкости шоколадной массы от времени и температуры при постоянных скоростях сдвига 50 и 100 1/с. Сделаны выводы, что вязкость шоколада остается относительно постоянной при скорости сдвига выше 50 1/с, а также в испытуемом диапазоне температур она имела линейную тенденцию к снижению. |
| format | Article |
| id | doaj-art-2fec77d6bab74a51861baa1b0545df7c |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2021-09-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-2fec77d6bab74a51861baa1b0545df7c2025-02-02T00:13:56ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212021-09-01311111699КОРРЕЛЯЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ С КАЧЕСТВОМ ТРЕХМЕРНОЙ ПЕЧАТИ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫСергей Алексеевич Бредихин0https://orcid.org/0000-0002-6898-0389Владимир Николаевич Андреев1https://orcid.org/0000-0002-4890-379XАлександр Николаевич Мартеха2https://orcid.org/0000-0002-7380-0477Юрий Михайлович Березовский3https://orcid.org/0000-0003-1002-2580Российский государственный аграрный университет – Московская сельскохозяйственная ака-демия им. К.А. ТимирязеваРоссийский государственный аграрный университет – Московская сельскохозяйственная ака-демия им. К.А. ТимирязеваРоссийский государственный аграрный университет – Московская сельскохозяйственная ака-демия им. К.А. ТимирязеваРоссийский государственный аграрный университет – Московская сельскохозяйственная ака-демия им. К.А. ТимирязеваВ экструзионной 3D-печати реологические свойства пищевых продуктов имеют решающее значение для достижения качественной печати. Целью данного исследования является изучение потенциальных корреляций между печатаемостью шоколадной массой и реологическими характеристиками. Экспериментальные данные получены в аккредитованной лаборатории Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова. В нашем исследовании мы применили метод роторно-шнековой экструзии для дозирования тертого шоколада. Для достижения качественных показателей 3D-конструкций необходимо прогнозировать физические свойства исходного материала. Были оценены толщина стенки, высота и диаметр, вес, а также свойства плавления и текучести 3D-печатного шоколада. Реологические данные использовались для оптимизации важных параметров используемого 3D-принтера, таких как скорость осаждения и температура подложки при экструзии. Хорошая печатная способность на подложке была достигнута путем прогнозирования поведения потока шоколада при постоянной скорости сдвига и определением температуры плавления шоколада путем регистрации спада вязкости во время теста на повышение температуры при постоянной скорости сдвига. Определена температура материала перед осаждением, которая поддерживалась на уровне 32 ºC с целью выдавливания расплавленной шоколадной массы. Были проведены реологические исследования путем измерения динамической вязкости шоколадной массы от времени и температуры при постоянных скоростях сдвига 50 и 100 1/с. Сделаны выводы, что вязкость шоколада остается относительно постоянной при скорости сдвига выше 50 1/с, а также в испытуемом диапазоне температур она имела линейную тенденцию к снижению.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/99трехмерная печать, шоколадная масса, оптимизация, реологические характеристики, качество печати |
| spellingShingle | Сергей Алексеевич Бредихин Владимир Николаевич Андреев Александр Николаевич Мартеха Юрий Михайлович Березовский КОРРЕЛЯЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ С КАЧЕСТВОМ ТРЕХМЕРНОЙ ПЕЧАТИ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ Ползуновский вестник трехмерная печать, шоколадная масса, оптимизация, реологические характеристики, качество печати |
| title | КОРРЕЛЯЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ С КАЧЕСТВОМ ТРЕХМЕРНОЙ ПЕЧАТИ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ |
| title_full | КОРРЕЛЯЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ С КАЧЕСТВОМ ТРЕХМЕРНОЙ ПЕЧАТИ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ |
| title_fullStr | КОРРЕЛЯЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ С КАЧЕСТВОМ ТРЕХМЕРНОЙ ПЕЧАТИ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ |
| title_full_unstemmed | КОРРЕЛЯЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ С КАЧЕСТВОМ ТРЕХМЕРНОЙ ПЕЧАТИ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ |
| title_short | КОРРЕЛЯЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ С КАЧЕСТВОМ ТРЕХМЕРНОЙ ПЕЧАТИ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ |
| title_sort | корреляция реологических свойств с качеством трехмерной печати шоколадной массы |
| topic | трехмерная печать, шоколадная масса, оптимизация, реологические характеристики, качество печати |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/99 |
| work_keys_str_mv | AT sergejalekseevičbredihin korrelâciâreologičeskihsvojstvskačestvomtrehmernojpečatišokoladnojmassy AT vladimirnikolaevičandreev korrelâciâreologičeskihsvojstvskačestvomtrehmernojpečatišokoladnojmassy AT aleksandrnikolaevičmarteha korrelâciâreologičeskihsvojstvskačestvomtrehmernojpečatišokoladnojmassy AT ûrijmihajlovičberezovskij korrelâciâreologičeskihsvojstvskačestvomtrehmernojpečatišokoladnojmassy |