مروری بر فراورده‌های لبنی سنتی تولیدی توسط ایل سنگسر و ارائه راهکار جهت بسته‌بندی این محصولات
مصرف شکلات به دلیل ایجاد حس لذت و شادی بسیار رایج است، اما آگاهی از اثرات منفی آن بر سلامت، مصرف‌کنندگان را به سمت استفاده از شکلات‌های کم‌کالری یا بدون کالری با جایگزین‌های چربی و ساکارز سوق داده است. تولید این نوع شکلات‌ها با چالش‌های قابل توجهی در حوزه‌های فیزیکوشیمیایی و حسی مواجه است. از سوی دی...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Imam Hussein University
2024-09-01
|
| Series: | علوم و فنون بسته بندی |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://packaging.ihu.ac.ir/article_209296_ef2453389e9347b278203df7694810c2.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832572399125528576 |
|---|---|
| author | محمدکاظم حیدریان علیرضا حیدریان ناصر صداقت |
| author_facet | محمدکاظم حیدریان علیرضا حیدریان ناصر صداقت |
| author_sort | محمدکاظم حیدریان |
| collection | DOAJ |
| description | مصرف شکلات به دلیل ایجاد حس لذت و شادی بسیار رایج است، اما آگاهی از اثرات منفی آن بر سلامت، مصرف‌کنندگان را به سمت استفاده از شکلات‌های کم‌کالری یا بدون کالری با جایگزین‌های چربی و ساکارز سوق داده است. تولید این نوع شکلات‌ها با چالش‌های قابل توجهی در حوزه‌های فیزیکوشیمیایی و حسی مواجه است. از سوی دیگر، مصرف بیش از حد شکلات به دلیل محتوای کافئین، می‌تواند عوارضی چون اختلالات رشد جنین، سقط خودبخودی، میگرن و اختلالات رفتاری به دنبال داشته باشد. در مقابل، آب‌نبات‌های سنتی و کم‌ضرر به عنوان جایگزینی مناسب برای شکلات، به‌ویژه برای کودکان و سالمندان در نظر گرفته می‌شوند. با توجه به اهمیت تولید شیر و مصرف فراورده‌های لبنی در ایران، از جمله پنیر، مقادیر زیادی آب‌پنیر به عنوان ضایعات در صنایع لبنی تولید و دفع می‌شود. تلاش‌هایی برای استفاده بهینه از این ضایعات از طریق تبدیل آنها به محصولات غذایی در حال انجام است. در این مقاله، یکی از فراورده‌های لبنی عشایر سنگسر استان سمنان، به نام "آب‌نبات چیکو"، معرفی شده که بدون استفاده از روغن‌های نباتی و افزودنی‌های مضر تولید می‌شود و حاوی مقدار مناسبی از چربی شیر است. |
| format | Article |
| id | doaj-art-2c3def94a5a64c658d615c72e233c680 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2228-6675 2980-7824 |
| language | fas |
| publishDate | 2024-09-01 |
| publisher | Imam Hussein University |
| record_format | Article |
| series | علوم و فنون بسته بندی |
| spelling | doaj-art-2c3def94a5a64c658d615c72e233c6802025-02-02T10:21:48ZfasImam Hussein Universityعلوم و فنون بسته بندی2228-66752980-78242024-09-0115586374209296مروری بر فراورده‌های لبنی سنتی تولیدی توسط ایل سنگسر و ارائه راهکار جهت بسته‌بندی این محصولاتمحمدکاظم حیدریان0علیرضا حیدریان1ناصر صداقت2دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صایع غذایی گرایش فناوری، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، شهر مشهد ، کشور ایراندانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد، شهر مشهد، کشور ایراناستاد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، شهر مشهد ، کشور ایرانمصرف شکلات به دلیل ایجاد حس لذت و شادی بسیار رایج است، اما آگاهی از اثرات منفی آن بر سلامت، مصرف‌کنندگان را به سمت استفاده از شکلات‌های کم‌کالری یا بدون کالری با جایگزین‌های چربی و ساکارز سوق داده است. تولید این نوع شکلات‌ها با چالش‌های قابل توجهی در حوزه‌های فیزیکوشیمیایی و حسی مواجه است. از سوی دیگر، مصرف بیش از حد شکلات به دلیل محتوای کافئین، می‌تواند عوارضی چون اختلالات رشد جنین، سقط خودبخودی، میگرن و اختلالات رفتاری به دنبال داشته باشد. در مقابل، آب‌نبات‌های سنتی و کم‌ضرر به عنوان جایگزینی مناسب برای شکلات، به‌ویژه برای کودکان و سالمندان در نظر گرفته می‌شوند. با توجه به اهمیت تولید شیر و مصرف فراورده‌های لبنی در ایران، از جمله پنیر، مقادیر زیادی آب‌پنیر به عنوان ضایعات در صنایع لبنی تولید و دفع می‌شود. تلاش‌هایی برای استفاده بهینه از این ضایعات از طریق تبدیل آنها به محصولات غذایی در حال انجام است. در این مقاله، یکی از فراورده‌های لبنی عشایر سنگسر استان سمنان، به نام "آب‌نبات چیکو"، معرفی شده که بدون استفاده از روغن‌های نباتی و افزودنی‌های مضر تولید می‌شود و حاوی مقدار مناسبی از چربی شیر است.https://packaging.ihu.ac.ir/article_209296_ef2453389e9347b278203df7694810c2.pdfکاهش ضایعاتآب‌پنیرآب‌نبات چیکوبسته‌بندیآب‌نبات سنتی |
| spellingShingle | محمدکاظم حیدریان علیرضا حیدریان ناصر صداقت مروری بر فراورده‌های لبنی سنتی تولیدی توسط ایل سنگسر و ارائه راهکار جهت بسته‌بندی این محصولات علوم و فنون بسته بندی کاهش ضایعات آب‌پنیر آب‌نبات چیکو بسته‌بندی آب‌نبات سنتی |
| title | مروری بر فراورده‌های لبنی سنتی تولیدی توسط ایل سنگسر و ارائه راهکار جهت بسته‌بندی این محصولات |
| title_full | مروری بر فراورده‌های لبنی سنتی تولیدی توسط ایل سنگسر و ارائه راهکار جهت بسته‌بندی این محصولات |
| title_fullStr | مروری بر فراورده‌های لبنی سنتی تولیدی توسط ایل سنگسر و ارائه راهکار جهت بسته‌بندی این محصولات |
| title_full_unstemmed | مروری بر فراورده‌های لبنی سنتی تولیدی توسط ایل سنگسر و ارائه راهکار جهت بسته‌بندی این محصولات |
| title_short | مروری بر فراورده‌های لبنی سنتی تولیدی توسط ایل سنگسر و ارائه راهکار جهت بسته‌بندی این محصولات |
| title_sort | مروری بر فراورده‌های لبنی سنتی تولیدی توسط ایل سنگسر و ارائه راهکار جهت بسته‌بندی این محصولات |
| topic | کاهش ضایعات آب‌پنیر آب‌نبات چیکو بسته‌بندی آب‌نبات سنتی |
| url | https://packaging.ihu.ac.ir/article_209296_ef2453389e9347b278203df7694810c2.pdf |
| work_keys_str_mv | AT mḥmdḵạẓmḥydryạn mrwrybrfrạwrdhhạylbnysntytwlydytwsṭạylsngsrwạrạỷhrạhḵạrjhtbsthbndyạynmḥṣwlạt AT ʿlyrḍạḥydryạn mrwrybrfrạwrdhhạylbnysntytwlydytwsṭạylsngsrwạrạỷhrạhḵạrjhtbsthbndyạynmḥṣwlạt AT nạṣrṣdạqt mrwrybrfrạwrdhhạylbnysntytwlydytwsṭạylsngsrwạrạỷhrạhḵạrjhtbsthbndyạynmḥṣwlạt |