БИОТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГО НАПИТКА С ДОБАВЛЕНИЕМ BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM И ЭКСТРАКТА ВИШНИ
Bifidobacteriumbifidum – естественные обитатели микрофлоры кишечника человека и других животных. Они поддерживают постоянство внутренней среды, нормализуют микрофлору кишечника, являясь антагонистами многих патогенных и условно патогенных микроорганизмов, усиливают кишечное пристеночное пищеварение,...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-04-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/435 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832557817844727808 |
|---|---|
| author | Юлия Геннадьевна Стурова Ангелина Владимировна Малкова Екатерина Вадимовна Колодина Анна Алексеевна Коляда Юлия Викторовна Носкова Виктория Олеговна Щеголькова |
| author_facet | Юлия Геннадьевна Стурова Ангелина Владимировна Малкова Екатерина Вадимовна Колодина Анна Алексеевна Коляда Юлия Викторовна Носкова Виктория Олеговна Щеголькова |
| author_sort | Юлия Геннадьевна Стурова |
| collection | DOAJ |
| description | Bifidobacteriumbifidum – естественные обитатели микрофлоры кишечника человека и других животных. Они поддерживают постоянство внутренней среды, нормализуют микрофлору кишечника, являясь антагонистами многих патогенных и условно патогенных микроорганизмов, усиливают кишечное пристеночное пищеварение, перистальтику кишечника и являются биосорбентами образующихся в организме токсических веществ. Их способность к образованию молочной кислоты используется в молочной промышленности для свертывания молока и производства кисломолочных продуктов.
С целью обогащения среды веществами, полезными для роста исследуемого штамма B. bifidum, в опытные образцы обезжиренного молока был добавлен растительный компонент – водный экстракт вишни. Его предварительно стерилизовали с помощью бактериального фильтра. В качестве контроля выступал образец без добавления экстракта. После культивирования определяли некоторые органолептические, физико-химические и микробиологические характеристики полученных напитков.
Установлено влияние разных концентраций экстракта вишни (1 % и 5 %) на свойства закваски на основе B. bifidum. С повышением процентного содержания экстракта вишни увеличивалась титруемая кислотность (на 20‒33 °T) кисломолочного продукта и снижалась активная кислотность (на 0,01‒0,15 единиц активности). При этом вкус напитка с наибольшим содержанием экстракта также оказался самым кислым. Влияние экстракта на другие органолептические показатели установлено не было.
Численность клеток B. bifidum увеличивалась при внесении экстракта вишни на один порядок по сравнению с контролем, но в случае внесения 5%-го экстракта (1,8×107 КОЕ/мл) несколько понижалась относительного образца с 1%-ым экстрактом (2,7×107 КОЕ/мл). Поэтому наиболее оптимальным является внесение 1 % растительного экстракта. |
| format | Article |
| id | doaj-art-2abf5938bd03449bb4f2c0739010cdf9 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2023-04-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-2abf5938bd03449bb4f2c0739010cdf92025-02-03T02:13:21ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-04-01114515010.25712/ASTU.2072-8921.2023.01.018435БИОТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГО НАПИТКА С ДОБАВЛЕНИЕМ BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM И ЭКСТРАКТА ВИШНИЮлия Геннадьевна Стурова0https://orcid.org/0000-0002-4492-6628Ангелина Владимировна Малкова1https://orcid.org/0000-0002-4053-036XЕкатерина Вадимовна Колодина2https://orcid.org/0000-0001-9861-565XАнна Алексеевна Коляда3https://orcid.org/0000-0002-5314-0299Юлия Викторовна Носкова4https://orcid.org/0000-0001-5671-8378Виктория Олеговна Щеголькова5https://orcid.org/0000-0001-9862-3174Алтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный университетАлтайский государственный университетАлтайский государственный университетАлтайский государственный университетАлтайский государственный университетBifidobacteriumbifidum – естественные обитатели микрофлоры кишечника человека и других животных. Они поддерживают постоянство внутренней среды, нормализуют микрофлору кишечника, являясь антагонистами многих патогенных и условно патогенных микроорганизмов, усиливают кишечное пристеночное пищеварение, перистальтику кишечника и являются биосорбентами образующихся в организме токсических веществ. Их способность к образованию молочной кислоты используется в молочной промышленности для свертывания молока и производства кисломолочных продуктов. С целью обогащения среды веществами, полезными для роста исследуемого штамма B. bifidum, в опытные образцы обезжиренного молока был добавлен растительный компонент – водный экстракт вишни. Его предварительно стерилизовали с помощью бактериального фильтра. В качестве контроля выступал образец без добавления экстракта. После культивирования определяли некоторые органолептические, физико-химические и микробиологические характеристики полученных напитков. Установлено влияние разных концентраций экстракта вишни (1 % и 5 %) на свойства закваски на основе B. bifidum. С повышением процентного содержания экстракта вишни увеличивалась титруемая кислотность (на 20‒33 °T) кисломолочного продукта и снижалась активная кислотность (на 0,01‒0,15 единиц активности). При этом вкус напитка с наибольшим содержанием экстракта также оказался самым кислым. Влияние экстракта на другие органолептические показатели установлено не было. Численность клеток B. bifidum увеличивалась при внесении экстракта вишни на один порядок по сравнению с контролем, но в случае внесения 5%-го экстракта (1,8×107 КОЕ/мл) несколько понижалась относительного образца с 1%-ым экстрактом (2,7×107 КОЕ/мл). Поэтому наиболее оптимальным является внесение 1 % растительного экстракта.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/435bifidobacteriumbifidum, синбиотики, кисломолочный продукт, бактерии, экстракт вишни. |
| spellingShingle | Юлия Геннадьевна Стурова Ангелина Владимировна Малкова Екатерина Вадимовна Колодина Анна Алексеевна Коляда Юлия Викторовна Носкова Виктория Олеговна Щеголькова БИОТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГО НАПИТКА С ДОБАВЛЕНИЕМ BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM И ЭКСТРАКТА ВИШНИ Ползуновский вестник bifidobacteriumbifidum, синбиотики, кисломолочный продукт, бактерии, экстракт вишни. |
| title | БИОТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГО НАПИТКА С ДОБАВЛЕНИЕМ BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM И ЭКСТРАКТА ВИШНИ |
| title_full | БИОТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГО НАПИТКА С ДОБАВЛЕНИЕМ BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM И ЭКСТРАКТА ВИШНИ |
| title_fullStr | БИОТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГО НАПИТКА С ДОБАВЛЕНИЕМ BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM И ЭКСТРАКТА ВИШНИ |
| title_full_unstemmed | БИОТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГО НАПИТКА С ДОБАВЛЕНИЕМ BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM И ЭКСТРАКТА ВИШНИ |
| title_short | БИОТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГО НАПИТКА С ДОБАВЛЕНИЕМ BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM И ЭКСТРАКТА ВИШНИ |
| title_sort | биотехнология получения синбиотического напитка с добавлением bifidobacterium bifidum и экстракта вишни |
| topic | bifidobacteriumbifidum, синбиотики, кисломолочный продукт, бактерии, экстракт вишни. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/435 |
| work_keys_str_mv | AT ûliâgennadʹevnasturova biotehnologiâpolučeniâsinbiotičeskogonapitkasdobavleniembifidobacteriumbifidumiékstraktavišni AT angelinavladimirovnamalkova biotehnologiâpolučeniâsinbiotičeskogonapitkasdobavleniembifidobacteriumbifidumiékstraktavišni AT ekaterinavadimovnakolodina biotehnologiâpolučeniâsinbiotičeskogonapitkasdobavleniembifidobacteriumbifidumiékstraktavišni AT annaalekseevnakolâda biotehnologiâpolučeniâsinbiotičeskogonapitkasdobavleniembifidobacteriumbifidumiékstraktavišni AT ûliâviktorovnanoskova biotehnologiâpolučeniâsinbiotičeskogonapitkasdobavleniembifidobacteriumbifidumiékstraktavišni AT viktoriâolegovnaŝegolʹkova biotehnologiâpolučeniâsinbiotičeskogonapitkasdobavleniembifidobacteriumbifidumiékstraktavišni |