Evaluación de la calidad de pan obtenido con harina de pituca (Colocasia esculenta L.)
Se examinó el impacto del contenido de harina de pituca (Colocasia esculenta L.) en las propiedades fisicoquímicas y aceptabilidad del pan tipo chachapoyano. La formulación del pan implicó la sustitución de harina de trigo con harina de pituca en 15/85, 20/80 y 25/75 y un grupo de control 0/100 har...
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de San Martín
2024-07-01
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| Series: | Revista Agrotecnológica Amazónica |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.unsm.edu.pe/index.php/raa/article/view/652 |
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