基于现行标准实施后市售一级大豆油品质分析 "Quality analysis of commercially available grade 1 soybean oils after the national standard revision"
为了解大豆油目前的加工情况，基于国家标准中对大豆油相关指标的控制要求，对12个品牌市售一级大豆油的理化指标、营养指标及危害物指标进行了分析。结果表明：12个市售一级大豆油的酸值（KOH）在0.054~0.183 mg/g之间，过氧化值在0.59~2.01 mmol/kg，色泽均较浅；12个市售一级大豆油中维生素E和甾醇含量均值分别为113.06 mg/100 g和3 028 mg/kg，多酚和角鲨烯含量均值分别为4.82 mg/kg和53.71 mg/kg；12个市售一级大豆油中反式脂肪酸含量在0.25%~0.92%之间， 仅有1个样品的反式脂肪酸含量达到零反式脂肪酸的要求（低于0.3%），...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-01-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250104&flag=1 |
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