Propriedades funcionais e tecnológicas da beterraba: um levantamento bibliográfico

Propriedades funcionais e tecnológicas da beterraba: um levantamento bibliográfico

A beterraba no Brasil é consumida como hortaliça e possui uma grande potencialidade nutricional, situando-se ao centro das pesquisas por conta de seus compostos bioativos, como as betalaínas. Estas substâncias podem ser classificadas como betaxantinas e betacianinas e apresentam tanto função como c...

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Main Authors: Thaís Regina de Castro Pereira, Lévison da Costa Cipriano, Bruno Soares Toledo, Thiago Monteiro de Azevedo, Sergio Borges Mano, Erick Almeida Esmerino, Eliane Teixeira Marsico
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Viçosa (UFV) 2022-11-01
Series:The Journal of Engineering and Exact Sciences
Subjects:
Betaláinas
Compostos Bioativos
Corantes Naturais
Reaproveitamento de resíduos
Online Access:https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14901
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