Propriedades funcionais e tecnológicas da beterraba: um levantamento bibliográfico
A beterraba no Brasil é consumida como hortaliça e possui uma grande potencialidade nutricional, situando-se ao centro das pesquisas por conta de seus compostos bioativos, como as betalaínas. Estas substâncias podem ser classificadas como betaxantinas e betacianinas e apresentam tanto função como c...
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| Published: |
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
2022-11-01
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| Series: | The Journal of Engineering and Exact Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14901 |
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A beterraba no Brasil é consumida como hortaliça e possui uma grande potencialidade nutricional, situando-se ao centro das pesquisas por conta de seus compostos bioativos, como as betalaínas. Estas substâncias podem ser classificadas como betaxantinas e betacianinas e apresentam tanto função como corante natural, como propriedades antioxidantes, com potencialidades verificadas através de ensaios in vivo e in vitro. No seu processamento mínimo, a beterraba pode produzir até
65% de resíduos oriundos de sua casca e polpa, que podem ser utilizados na fabricação de farinha e outros coprodutos. Dessa forma, o emprego desses resíduos pode gerar produtos de valor agregado para a indústria, repleto de substâncias bioativas e nutritivas, além de minimizar os impactos ambientais. Assim, este levantamento buscou apontar todas as potencialidades da
beterraba, sendo elas econômicas (produção de coprodutos a partir do reaproveitamento dos resíduos), nutricionais e bioativas.
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| institution | Kabale University |
| issn | 2527-1075 |
| language | English |
| publishDate | 2022-11-01 |
| publisher | Universidade Federal de Viçosa (UFV) |
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| series | The Journal of Engineering and Exact Sciences |
| spelling | doaj-art-14273c554b9e44feadc7409331e2ef122025-02-02T19:55:48ZengUniversidade Federal de Viçosa (UFV)The Journal of Engineering and Exact Sciences2527-10752022-11-018910.18540/jcecvl8iss9pp14901-01aPropriedades funcionais e tecnológicas da beterraba: um levantamento bibliográficoThaís Regina de Castro Pereira0Lévison da Costa Cipriano1Bruno Soares Toledo2Thiago Monteiro de Azevedo3Sergio Borges Mano4Erick Almeida Esmerino5Eliane Teixeira Marsico6Universidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, Brasil A beterraba no Brasil é consumida como hortaliça e possui uma grande potencialidade nutricional, situando-se ao centro das pesquisas por conta de seus compostos bioativos, como as betalaínas. Estas substâncias podem ser classificadas como betaxantinas e betacianinas e apresentam tanto função como corante natural, como propriedades antioxidantes, com potencialidades verificadas através de ensaios in vivo e in vitro. No seu processamento mínimo, a beterraba pode produzir até 65% de resíduos oriundos de sua casca e polpa, que podem ser utilizados na fabricação de farinha e outros coprodutos. Dessa forma, o emprego desses resíduos pode gerar produtos de valor agregado para a indústria, repleto de substâncias bioativas e nutritivas, além de minimizar os impactos ambientais. Assim, este levantamento buscou apontar todas as potencialidades da beterraba, sendo elas econômicas (produção de coprodutos a partir do reaproveitamento dos resíduos), nutricionais e bioativas. https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14901BetaláinasCompostos BioativosCorantes NaturaisReaproveitamento de resíduos |
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