گلیزینگ روشی موثر برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آبزیان منجمد
محصولات غذایی منجمد حاصل از آبزیان در طول انجماد یا نگهداری در سردخانه میتوانند تحت تاثیر تماس مستقیم اکسیژن و هوای خنک سردخانه دچار افت کیفیت شوند. امروزه برای جلوگیری یا کاهش سرعت افت کیفیت آبزیان منجمد ذخیرهسازی شده در سردخانه از روش گلیزینگ (لعابدهی/پوشش یخی) استفاده میکنند. گلیزینگ، روشی اس...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Imam Hussein University
2024-12-01
|
| Series: | علوم و فنون بسته بندی |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://packaging.ihu.ac.ir/article_209537_bb2f8b0ab89d77a560e9e226cfbfc989.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832572390940344320 |
|---|---|
| author | رضا رضانژاد غلامرضا رفیعی |
| author_facet | رضا رضانژاد غلامرضا رفیعی |
| author_sort | رضا رضانژاد |
| collection | DOAJ |
| description | محصولات غذایی منجمد حاصل از آبزیان در طول انجماد یا نگهداری در سردخانه میتوانند تحت تاثیر تماس مستقیم اکسیژن و هوای خنک سردخانه دچار افت کیفیت شوند. امروزه برای جلوگیری یا کاهش سرعت افت کیفیت آبزیان منجمد ذخیرهسازی شده در سردخانه از روش گلیزینگ (لعابدهی/پوشش یخی) استفاده میکنند. گلیزینگ، روشی است که بهطور گسترده بمنظور حفظ کیفیت انواع آبزیان منجمد در برابر اثرات نگهداری طولانی مدت آنها در سردخانه مورد استفاده قرار میگیرد. در این فرآیند لایه و پوششی از یخ روی سطح آبزیان منجمد مانند ماهی را پوشش میدهد که از تماس بین هوا و سطح محصول جلوگیری میکند و موجب حفظ کیفیت آنها در هنگام حمل و نقل و نگهداری در سردخانه میشود. این پوشش یخی مانع تماس مستقیم اکسیژن و همچنین هوای خنک سردخانه با سطح محصول غذایی شده و در نتیجه موجب کاهش سرعت اکسیداسیون، دهیدراتاسیون، سوختگی انجمادی، کاهش وزن و... محصول میشود. ضخامت پوشش یخی به عوامل بسیاری مانند مدت زمان لعابدهی، دمای اولیه محصول غذایی منجمد، دمای محلول مورد استفاده برای پوششدهی و ویژگیهای خود محصول شامل میزان سطح محصول، شکل و اندازه آن بستگی دارد. حفظ کیفیت محصول تحت تأثیر ضخامت پوشش یخی قرار داشته و پوشش یخی ضعیف عملا عملکرد حفاظتی خود را بصورت صحیح ارائه نمیدهد. در این مقاله به معرفی روشهای مختلف گلیزینگ، استانداردهای مربوط به تعیین وزن مواد غذایی گلیزشده، معایب و مزایای گلیزینگ در مقایسه با روشهای معمول بستهبندی آبزیان و عارضهیابی برخی از مشکلات گلیزینگ و ارائه راه حل آنها پرداخته شده است. |
| format | Article |
| id | doaj-art-10c7e6ed000b4bf6bdafc4a5116ad3d8 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2228-6675 2980-7824 |
| language | fas |
| publishDate | 2024-12-01 |
| publisher | Imam Hussein University |
| record_format | Article |
| series | علوم و فنون بسته بندی |
| spelling | doaj-art-10c7e6ed000b4bf6bdafc4a5116ad3d82025-02-02T10:22:22ZfasImam Hussein Universityعلوم و فنون بسته بندی2228-66752980-78242024-12-0115595358209537گلیزینگ روشی موثر برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آبزیان منجمدرضا رضانژاد0غلامرضا رفیعی1استادیار، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایراناستاد، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایرانمحصولات غذایی منجمد حاصل از آبزیان در طول انجماد یا نگهداری در سردخانه میتوانند تحت تاثیر تماس مستقیم اکسیژن و هوای خنک سردخانه دچار افت کیفیت شوند. امروزه برای جلوگیری یا کاهش سرعت افت کیفیت آبزیان منجمد ذخیرهسازی شده در سردخانه از روش گلیزینگ (لعابدهی/پوشش یخی) استفاده میکنند. گلیزینگ، روشی است که بهطور گسترده بمنظور حفظ کیفیت انواع آبزیان منجمد در برابر اثرات نگهداری طولانی مدت آنها در سردخانه مورد استفاده قرار میگیرد. در این فرآیند لایه و پوششی از یخ روی سطح آبزیان منجمد مانند ماهی را پوشش میدهد که از تماس بین هوا و سطح محصول جلوگیری میکند و موجب حفظ کیفیت آنها در هنگام حمل و نقل و نگهداری در سردخانه میشود. این پوشش یخی مانع تماس مستقیم اکسیژن و همچنین هوای خنک سردخانه با سطح محصول غذایی شده و در نتیجه موجب کاهش سرعت اکسیداسیون، دهیدراتاسیون، سوختگی انجمادی، کاهش وزن و... محصول میشود. ضخامت پوشش یخی به عوامل بسیاری مانند مدت زمان لعابدهی، دمای اولیه محصول غذایی منجمد، دمای محلول مورد استفاده برای پوششدهی و ویژگیهای خود محصول شامل میزان سطح محصول، شکل و اندازه آن بستگی دارد. حفظ کیفیت محصول تحت تأثیر ضخامت پوشش یخی قرار داشته و پوشش یخی ضعیف عملا عملکرد حفاظتی خود را بصورت صحیح ارائه نمیدهد. در این مقاله به معرفی روشهای مختلف گلیزینگ، استانداردهای مربوط به تعیین وزن مواد غذایی گلیزشده، معایب و مزایای گلیزینگ در مقایسه با روشهای معمول بستهبندی آبزیان و عارضهیابی برخی از مشکلات گلیزینگ و ارائه راه حل آنها پرداخته شده است.https://packaging.ihu.ac.ir/article_209537_bb2f8b0ab89d77a560e9e226cfbfc989.pdfگلیزینگپوشش یخیکیفیتافزایش ماندگاری آبزیانمنجمد |
| spellingShingle | رضا رضانژاد غلامرضا رفیعی گلیزینگ روشی موثر برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آبزیان منجمد علوم و فنون بسته بندی گلیزینگ پوشش یخی کیفیت افزایش ماندگاری آبزیان منجمد |
| title | گلیزینگ روشی موثر برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آبزیان منجمد |
| title_full | گلیزینگ روشی موثر برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آبزیان منجمد |
| title_fullStr | گلیزینگ روشی موثر برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آبزیان منجمد |
| title_full_unstemmed | گلیزینگ روشی موثر برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آبزیان منجمد |
| title_short | گلیزینگ روشی موثر برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آبزیان منجمد |
| title_sort | گلیزینگ روشی موثر برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آبزیان منجمد |
| topic | گلیزینگ پوشش یخی کیفیت افزایش ماندگاری آبزیان منجمد |
| url | https://packaging.ihu.ac.ir/article_209537_bb2f8b0ab89d77a560e9e226cfbfc989.pdf |
| work_keys_str_mv | AT rḍạrḍạnzẖạd glyzyngrwsẖymwtẖrbrạyạfzạysẖmạndgạrywḥfẓḵyfytậbzyạnmnjmd AT gẖlạmrḍạrfyʿy glyzyngrwsẖymwtẖrbrạyạfzạysẖmạndgạrywḥfẓḵyfytậbzyạnmnjmd |