РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И АНАЛИЗ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВА
Разработаны оптимальные рецептуры на мороженое с добавлением пива: светлого и темного. Начальным данными для проектирования были выбраны показатели: жира, СОМО, углеводов, а также минимальная себестоимость. Мороженое изготавливали из следующего набора сырья: пиво (светлое и темное), сгущенное молоко...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2022-03-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/149 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832569438850777088 |
|---|---|
| author | Марианна Сергеевна Воронина Алена Николаевна Гуляева Дарья Ивановна Нистерюк Эльвира Николаевна Шляпникова |
| author_facet | Марианна Сергеевна Воронина Алена Николаевна Гуляева Дарья Ивановна Нистерюк Эльвира Николаевна Шляпникова |
| author_sort | Марианна Сергеевна Воронина |
| collection | DOAJ |
| description | Разработаны оптимальные рецептуры на мороженое с добавлением пива: светлого и темного. Начальным данными для проектирования были выбраны показатели: жира, СОМО, углеводов, а также минимальная себестоимость. Мороженое изготавливали из следующего набора сырья: пиво (светлое и темное), сгущенное молоко, сливки 33 %. В результате расчетов определена минимальная себестоимость для мороженого с добавлением светлого пива – 27342,70 руб. / 100 кг, для мороженого с добавлением темного пива – 27456,52 руб. / 100 кг. Физико-химические показатели проб мороженого показали, что содержание сухих веществ было близко к теоретически рассчитанному 38,51 %: для светлого пива – 33,3 %, для темного – 41,7 %. Титруемая кислотность показала, что мороженое с добавлением темного пива имеет более кислую среду по сравнению с мороженым с добавлением светлого пива. По органолептическим показателям качества преимущество имело мороженое с добавлением светлого пива. |
| format | Article |
| id | doaj-art-0f809f686645462caecaf761cbe9e5ea |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2022-03-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-0f809f686645462caecaf761cbe9e5ea2025-02-02T21:07:47ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212022-03-011677210.25712/ASTU.2072-8921.2022.01.009149РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И АНАЛИЗ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВАМарианна Сергеевна Воронина0Алена Николаевна Гуляева1https://orcid.org/0000-0003-3299-1470Дарья Ивановна Нистерюк2Эльвира Николаевна Шляпникова3Самарский государственный технический университетСамарский государственный технический университетСамарский государственный технический университетСамарский государственный технический университетРазработаны оптимальные рецептуры на мороженое с добавлением пива: светлого и темного. Начальным данными для проектирования были выбраны показатели: жира, СОМО, углеводов, а также минимальная себестоимость. Мороженое изготавливали из следующего набора сырья: пиво (светлое и темное), сгущенное молоко, сливки 33 %. В результате расчетов определена минимальная себестоимость для мороженого с добавлением светлого пива – 27342,70 руб. / 100 кг, для мороженого с добавлением темного пива – 27456,52 руб. / 100 кг. Физико-химические показатели проб мороженого показали, что содержание сухих веществ было близко к теоретически рассчитанному 38,51 %: для светлого пива – 33,3 %, для темного – 41,7 %. Титруемая кислотность показала, что мороженое с добавлением темного пива имеет более кислую среду по сравнению с мороженым с добавлением светлого пива. По органолептическим показателям качества преимущество имело мороженое с добавлением светлого пива.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/149мороженое, рецептура, пиво, цвет, кислотность, фризер. |
| spellingShingle | Марианна Сергеевна Воронина Алена Николаевна Гуляева Дарья Ивановна Нистерюк Эльвира Николаевна Шляпникова РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И АНАЛИЗ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВА Ползуновский вестник мороженое, рецептура, пиво, цвет, кислотность, фризер. |
| title | РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И АНАЛИЗ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВА |
| title_full | РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И АНАЛИЗ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВА |
| title_fullStr | РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И АНАЛИЗ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВА |
| title_full_unstemmed | РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И АНАЛИЗ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВА |
| title_short | РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И АНАЛИЗ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВА |
| title_sort | разработка рецептуры и анализ свойств мороженого с добавлением пива |
| topic | мороженое, рецептура, пиво, цвет, кислотность, фризер. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/149 |
| work_keys_str_mv | AT mariannasergeevnavoronina razrabotkarecepturyianalizsvojstvmoroženogosdobavleniempiva AT alenanikolaevnagulâeva razrabotkarecepturyianalizsvojstvmoroženogosdobavleniempiva AT darʹâivanovnanisterûk razrabotkarecepturyianalizsvojstvmoroženogosdobavleniempiva AT élʹviranikolaevnašlâpnikova razrabotkarecepturyianalizsvojstvmoroženogosdobavleniempiva |