СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ
Анализ состояния здоровья населения в России за последние годы показывает значительный рост алиментарно-зависимых заболеваний, к числу которых относятся гипотиреоз, онкологические и другие. Наблюдающийся в рационе питания большинства населения дисбаланс дефицит белков животного происхождения, биолог...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2022-06-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/178 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832568685099745280 |
|---|---|
| author | Оксана Анатольевна Ковалева Наталия Николаевна Поповичева Ольга Сергеевна Киреева Татьяна Николаевна Лазарева Сергей Александрович Жучков |
| author_facet | Оксана Анатольевна Ковалева Наталия Николаевна Поповичева Ольга Сергеевна Киреева Татьяна Николаевна Лазарева Сергей Александрович Жучков |
| author_sort | Оксана Анатольевна Ковалева |
| collection | DOAJ |
| description | Анализ состояния здоровья населения в России за последние годы показывает значительный рост алиментарно-зависимых заболеваний, к числу которых относятся гипотиреоз, онкологические и другие. Наблюдающийся в рационе питания большинства населения дисбаланс дефицит белков животного происхождения, биологически активных соединений, минеральных веществ осложняет данную проблему и определяет актуальность профилактики и предупреждения многих заболеваний с помощью обогащенных продуктов. Чтобы улучшить нутрицевтические свойства кефира, соответствующий подход может включать обогащение подходящими компонентами, способными придать напитку особые и ценные свойства. Исследования кисломолочного продукта проводились на базе инновационного научно-исследовательского испытательного центра коллективного пользования Орловского ГАУ. Объектом исследования являлись кисломолочный напиток, обогащенный добавкой «Йодонорм», контрольным образцом выступал кефир, вырабатываемый в соответствии с требованиями ГОСТ 31454-2012. Проведена сенсорная оценка напитка, выбрана оптимальная рецептура внесения компонентов напитка. При микрокопировании экспериментальных образцов наблюдалась типичная для данных видов напитков микрофлора, посторонних микроорганизмов не обнаружено. Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о целесообразности использования добавки «Йодонорм» при производстве кисломолочных продуктов.
Работа выполнена по заказу Минсельхоза России за счет средств федерального бюджета в 2022 г. «Разработка упаковочных решений, обеспечивающих увеличение срока годности продукта». |
| format | Article |
| id | doaj-art-0f64957add3c44f8bcb637b62182b803 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2022-06-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-0f64957add3c44f8bcb637b62182b8032025-02-03T00:45:59ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212022-06-01271410.25712/ASTU.2072-8921.2022.02.001178СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮОксана Анатольевна Ковалева0https://orcid.org/0000-0002-8476-5398Наталия Николаевна Поповичева1https://orcid.org/0000-0002-5445-8346Ольга Сергеевна Киреева2https://orcid.org/0000-0002-8343-0369Татьяна Николаевна Лазарева3https://orcid.org/0000-0001-5525-0099Сергей Александрович Жучков4https://orcid.org/0000-0003-0238-3968Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. ПарахинаОрловский государственный аграрный университет имени Н.В. ПарахинаОрловский государственный аграрный университет имени Н.В. ПарахинаОрловский государственный аграрный университет имени Н.В. ПарахинаОрловский государственный аграрный университет имени Н.В. ПарахинаАнализ состояния здоровья населения в России за последние годы показывает значительный рост алиментарно-зависимых заболеваний, к числу которых относятся гипотиреоз, онкологические и другие. Наблюдающийся в рационе питания большинства населения дисбаланс дефицит белков животного происхождения, биологически активных соединений, минеральных веществ осложняет данную проблему и определяет актуальность профилактики и предупреждения многих заболеваний с помощью обогащенных продуктов. Чтобы улучшить нутрицевтические свойства кефира, соответствующий подход может включать обогащение подходящими компонентами, способными придать напитку особые и ценные свойства. Исследования кисломолочного продукта проводились на базе инновационного научно-исследовательского испытательного центра коллективного пользования Орловского ГАУ. Объектом исследования являлись кисломолочный напиток, обогащенный добавкой «Йодонорм», контрольным образцом выступал кефир, вырабатываемый в соответствии с требованиями ГОСТ 31454-2012. Проведена сенсорная оценка напитка, выбрана оптимальная рецептура внесения компонентов напитка. При микрокопировании экспериментальных образцов наблюдалась типичная для данных видов напитков микрофлора, посторонних микроорганизмов не обнаружено. Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о целесообразности использования добавки «Йодонорм» при производстве кисломолочных продуктов. Работа выполнена по заказу Минсельхоза России за счет средств федерального бюджета в 2022 г. «Разработка упаковочных решений, обеспечивающих увеличение срока годности продукта».https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/178кисломолочный напиток, добавка «йодонорм», кефир, дефицит, проблемы, иммунная система, потребители, пищевая ценность, рецептура |
| spellingShingle | Оксана Анатольевна Ковалева Наталия Николаевна Поповичева Ольга Сергеевна Киреева Татьяна Николаевна Лазарева Сергей Александрович Жучков СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ Ползуновский вестник кисломолочный напиток, добавка «йодонорм», кефир, дефицит, проблемы, иммунная система, потребители, пищевая ценность, рецептура |
| title | СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ |
| title_full | СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ |
| title_fullStr | СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ |
| title_full_unstemmed | СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ |
| title_short | СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ |
| title_sort | совершенствование рецептуры кисломолочного напитка с повышенной пищевой ценностью |
| topic | кисломолочный напиток, добавка «йодонорм», кефир, дефицит, проблемы, иммунная система, потребители, пищевая ценность, рецептура |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/178 |
| work_keys_str_mv | AT oksanaanatolʹevnakovaleva soveršenstvovanierecepturykislomoločnogonapitkaspovyšennojpiŝevojcennostʹû AT nataliânikolaevnapopovičeva soveršenstvovanierecepturykislomoločnogonapitkaspovyšennojpiŝevojcennostʹû AT olʹgasergeevnakireeva soveršenstvovanierecepturykislomoločnogonapitkaspovyšennojpiŝevojcennostʹû AT tatʹânanikolaevnalazareva soveršenstvovanierecepturykislomoločnogonapitkaspovyšennojpiŝevojcennostʹû AT sergejaleksandrovičžučkov soveršenstvovanierecepturykislomoločnogonapitkaspovyšennojpiŝevojcennostʹû |