ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА ГРЕЧИХИ. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ И НУТРИЦЕВТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЯДРА. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛУЗГИ
При получении гречневой крупы и гречневой муки используют гидротермическую обработку (ГТО). Для ГТО применяют влаготепловую обработку – пропаривание и сушку или увлажнение с отволаживанием. При увлажнении с отволаживанием полнее сохраняется белковый состав зерна, проще реализуется технологический пр...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-12-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/726 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832594119232323584 |
|---|---|
| author | Дмитрий Викторович Чащилов |
| author_facet | Дмитрий Викторович Чащилов |
| author_sort | Дмитрий Викторович Чащилов |
| collection | DOAJ |
| description | При получении гречневой крупы и гречневой муки используют гидротермическую обработку (ГТО). Для ГТО применяют влаготепловую обработку – пропаривание и сушку или увлажнение с отволаживанием. При увлажнении с отволаживанием полнее сохраняется белковый состав зерна, проще реализуется технологический процесс. Пропаривание позволяет обеспечить технологические свойства гречневого зерна – прочность и упругость ядра при шелушении. Различными режимами пропаривания регулируются и потребительские и нутрицевтические свойства будущего продукта – цветность, хранимость, усваиваемость и т.п. При пропаривании используют различные теплоносители – насыщенный или перегретый водяной пар, горячий воздух. Некондиционное гречневое сырье - сырое, сухое, перезимовавшее под снегом, также может быть переработано в кондиционный продукт модифицированными способами ГТО. Режимы обработки – длительность экспозиции и температуру - варьируются в зависимости от назначения конечной продукции – товарная крупа, мука. Гречневое зерно обладает нутрицевтическим потенциалом использования в качестве функционального продукта, обладая антиоксидантными свойствами, что может быть обеспечено специфическими режимами ГТО. В качестве технологического оборудования применяют емкостные периодические пропариватели, с греющей поверхностью и другие. Исследуется процесс и устройства непрерывного пропаривания. Обобщены возможности использования гречневой лузги, типичного отхода переработки зерна гречихи. |
| format | Article |
| id | doaj-art-0e3eb19dbecb435cae4e315f90670839 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 3034-3941 |
| language | English |
| publishDate | 2024-12-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-0e3eb19dbecb435cae4e315f906708392025-01-20T03:48:24ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89213034-39412024-12-01413914810.25712/ASTU.2072-8921.2024.04.021726ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА ГРЕЧИХИ. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ И НУТРИЦЕВТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЯДРА. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛУЗГИДмитрий Викторович Чащилов0Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Институт проблем химико-энергетических технологий» Сибирского отделения Российской академии наук (ИПХЭТ СО РАН)При получении гречневой крупы и гречневой муки используют гидротермическую обработку (ГТО). Для ГТО применяют влаготепловую обработку – пропаривание и сушку или увлажнение с отволаживанием. При увлажнении с отволаживанием полнее сохраняется белковый состав зерна, проще реализуется технологический процесс. Пропаривание позволяет обеспечить технологические свойства гречневого зерна – прочность и упругость ядра при шелушении. Различными режимами пропаривания регулируются и потребительские и нутрицевтические свойства будущего продукта – цветность, хранимость, усваиваемость и т.п. При пропаривании используют различные теплоносители – насыщенный или перегретый водяной пар, горячий воздух. Некондиционное гречневое сырье - сырое, сухое, перезимовавшее под снегом, также может быть переработано в кондиционный продукт модифицированными способами ГТО. Режимы обработки – длительность экспозиции и температуру - варьируются в зависимости от назначения конечной продукции – товарная крупа, мука. Гречневое зерно обладает нутрицевтическим потенциалом использования в качестве функционального продукта, обладая антиоксидантными свойствами, что может быть обеспечено специфическими режимами ГТО. В качестве технологического оборудования применяют емкостные периодические пропариватели, с греющей поверхностью и другие. Исследуется процесс и устройства непрерывного пропаривания. Обобщены возможности использования гречневой лузги, типичного отхода переработки зерна гречихи.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/726пропариваниеувлажнениеотволаживаниережим обработкигречневая крупагречневая мукапериодический пропаривательтемпература |
| spellingShingle | Дмитрий Викторович Чащилов ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА ГРЕЧИХИ. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ И НУТРИЦЕВТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЯДРА. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛУЗГИ Ползуновский вестник пропаривание увлажнение отволаживание режим обработки гречневая крупа гречневая мука периодический пропариватель температура |
| title | ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА ГРЕЧИХИ. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ И НУТРИЦЕВТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЯДРА. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛУЗГИ |
| title_full | ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА ГРЕЧИХИ. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ И НУТРИЦЕВТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЯДРА. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛУЗГИ |
| title_fullStr | ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА ГРЕЧИХИ. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ И НУТРИЦЕВТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЯДРА. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛУЗГИ |
| title_full_unstemmed | ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА ГРЕЧИХИ. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ И НУТРИЦЕВТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЯДРА. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛУЗГИ |
| title_short | ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА ГРЕЧИХИ. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ И НУТРИЦЕВТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЯДРА. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛУЗГИ |
| title_sort | гидротермическая обработка зерна гречихи формирование технологических потребительских и нутрицевтических свойств ядра возможности использования лузги |
| topic | пропаривание увлажнение отволаживание режим обработки гречневая крупа гречневая мука периодический пропариватель температура |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/726 |
| work_keys_str_mv | AT dmitrijviktoroviččaŝilov gidrotermičeskaâobrabotkazernagrečihiformirovanietehnologičeskihpotrebitelʹskihinutricevtičeskihsvojstvâdravozmožnostiispolʹzovaniâluzgi |