Modelo de hidrólisis de lactosa para fermentación láctica en una base probiótica y simbiótica
El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar una leche fermentada con acidez estandarizada y larga vida a partir de leche con hidrólisis controlada de lactosa por vía enzimática. Empleando cultivos probióticos L. acidophillus, L. rhamnosus y Bifidobacterium breve. Se evaluó la influencia de l...
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| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Escuela Superior Politécnica del Litoral
2015-10-01
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| Series: | Revista Tecnológica |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://200.10.147.88/index.php/tecnologica/article/view/399 |
| Tags: |
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