РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ С ВОЗМОЖНОСТЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
В статье исследована возможность использования нетрадиционных источников белка для получения белковых композиций с целью внесения их в продукты питания, в том числе и диетические. На основе данных литературы подобраны виды сырья, которые целесообразно использовать для получения белковых добавок и да...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2021-06-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/77 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832570183499120640 |
|---|---|
| author | Екатерина Анатольевна Красноселова Альбина Алексеевна Варивода |
| author_facet | Екатерина Анатольевна Красноселова Альбина Алексеевна Варивода |
| author_sort | Екатерина Анатольевна Красноселова |
| collection | DOAJ |
| description | В статье исследована возможность использования нетрадиционных источников белка для получения белковых композиций с целью внесения их в продукты питания, в том числе и диетические. На основе данных литературы подобраны виды сырья, которые целесообразно использовать для получения белковых добавок и дано обоснование целесообразности проведения исследований в этом направлении. Проведены теоретические исследования по подбору белковых композиций и нетрадиционных источников белка для создания лечебно-профилактических продуктов питания функционального назначения. Заготовлены образцы различных источников белка и проведен сравнительный анализ их по аминокислотному составу, технологическим, медико-биологическим и другим свойствам. Установлено, что разработанные белковые композиции могут применяться в виде порошков или паст и в зависимости от вида конечного продукта разработаны технологические параметры подготовки ингредиентов смеси. Разработаны операторные модели технологических систем производства белковых композиций. Теоретически обоснована область применения их для создания продуктов питания диетического назначения. Анализ источников патентной информации показал, что нет аналогов разработанным белковым композициям. Эффективность работы определяется использованием в качестве нетрадиционных источников белка отходов пищевых производств и зеленых растений. Обоснована целесообразность полученных белковых смесей растительного происхождения для создания диетических продуктов лечебно-профилактического назначения. |
| format | Article |
| id | doaj-art-09b9fb2b2d9d4f8dacb6ba31794eebdc |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2021-06-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-09b9fb2b2d9d4f8dacb6ba31794eebdc2025-02-02T16:20:43ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212021-06-01215315977РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ С ВОЗМОЖНОСТЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯЕкатерина Анатольевна Красноселова0https://orcid.org/0000-0003-1554-4740Альбина Алексеевна Варивода1https://orcid.org/0000-0002-5931-2119Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. ТрубилинаКубанский государственный аграрный университет имени И.Т. ТрубилинаВ статье исследована возможность использования нетрадиционных источников белка для получения белковых композиций с целью внесения их в продукты питания, в том числе и диетические. На основе данных литературы подобраны виды сырья, которые целесообразно использовать для получения белковых добавок и дано обоснование целесообразности проведения исследований в этом направлении. Проведены теоретические исследования по подбору белковых композиций и нетрадиционных источников белка для создания лечебно-профилактических продуктов питания функционального назначения. Заготовлены образцы различных источников белка и проведен сравнительный анализ их по аминокислотному составу, технологическим, медико-биологическим и другим свойствам. Установлено, что разработанные белковые композиции могут применяться в виде порошков или паст и в зависимости от вида конечного продукта разработаны технологические параметры подготовки ингредиентов смеси. Разработаны операторные модели технологических систем производства белковых композиций. Теоретически обоснована область применения их для создания продуктов питания диетического назначения. Анализ источников патентной информации показал, что нет аналогов разработанным белковым композициям. Эффективность работы определяется использованием в качестве нетрадиционных источников белка отходов пищевых производств и зеленых растений. Обоснована целесообразность полученных белковых смесей растительного происхождения для создания диетических продуктов лечебно-профилактического назначения.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/77белковые композиции, пищевая ценность, сбалансированный амино-кислотный состав, производство белковых композиций, технологические приемы, опера-торные модели технологических систем, область применения |
| spellingShingle | Екатерина Анатольевна Красноселова Альбина Алексеевна Варивода РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ С ВОЗМОЖНОСТЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ Ползуновский вестник белковые композиции, пищевая ценность, сбалансированный амино-кислотный состав, производство белковых композиций, технологические приемы, опера-торные модели технологических систем, область применения |
| title | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ С ВОЗМОЖНОСТЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ |
| title_full | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ С ВОЗМОЖНОСТЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ |
| title_fullStr | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ С ВОЗМОЖНОСТЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ |
| title_full_unstemmed | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ С ВОЗМОЖНОСТЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ |
| title_short | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ С ВОЗМОЖНОСТЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ |
| title_sort | разработка технологии белковых композиций с возможностью их использования в диетических продуктах питания |
| topic | белковые композиции, пищевая ценность, сбалансированный амино-кислотный состав, производство белковых композиций, технологические приемы, опера-торные модели технологических систем, область применения |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/77 |
| work_keys_str_mv | AT ekaterinaanatolʹevnakrasnoselova razrabotkatehnologiibelkovyhkompozicijsvozmožnostʹûihispolʹzovaniâvdietičeskihproduktahpitaniâ AT alʹbinaalekseevnavarivoda razrabotkatehnologiibelkovyhkompozicijsvozmožnostʹûihispolʹzovaniâvdietičeskihproduktahpitaniâ |