YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE
Yöresel yemeklerin hazırlanmasındansunumuna kadar belirli bir kalitede olması ve birçok açıdan sürdürülebilirliğiiçin standart reçete uygulamalarının yaşamsal bir önem taşıdığınainanılmaktadır. Zira yöresel yemek sunan işletmeler için büyük bir riskoluşturan yüksek işgücü devri ve bu bağlamda mutfak...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Mehmet Akif Ersoy University
2017-09-01
|
| Series: | Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/346735 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832584153685557248 |
|---|---|
| author | Aydoğan Aydoğdu Metin Mızrak |
| author_facet | Aydoğan Aydoğdu Metin Mızrak |
| author_sort | Aydoğan Aydoğdu |
| collection | DOAJ |
| description | Yöresel yemeklerin hazırlanmasındansunumuna kadar belirli bir kalitede olması ve birçok açıdan sürdürülebilirliğiiçin standart reçete uygulamalarının yaşamsal bir önem taşıdığınainanılmaktadır. Zira yöresel yemek sunan işletmeler için büyük bir riskoluşturan yüksek işgücü devri ve bu bağlamda mutfak personelinin olası değişimidurumunda aynı kalitede yemek üretim ve sunumu, standart reçeteler sayesindeolanaklı olabilecektir. Bu nedenlerle standart reçetelerin geliştirilmesi YöreselYemek Kültürü’nün devamlılığı açısından büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmadaKastamonu Yöresel Yemekleri’nin standart reçetelerinin hazırlanması ve yiyecekiçecek işletmelerinin bu reçeteleri uygulayarak istenilen ve/ya belirlenenkalitede sürdürülebilir bir ürün ve hizmet verme çabalarına katkı sağlanmasıamaçlanmıştır. Araştırma amaçlarının gerçekleştirilebilmesi için ilgili yazıntaranmış ve yöresel yemek konusunda uzman olduğuna inanılan kaynak kişilerlegörüşülmüştür. Araştırmada temel olarak nitel bir model işe koşulmuş olup,hazır bilgiden yararlanmanın yanı sıra kaynak kişilerden yapılandırılmışgörüşme formları aracılığıyla elde edilen bilgiler içerik analizi yöntemi ileçözümlenerek standart reçetelere dönüştürülmüştür. |
| format | Article |
| id | doaj-art-082a69605c2749f78c25ab4441a89a18 |
| institution | Kabale University |
| issn | 1309-1387 |
| language | English |
| publishDate | 2017-09-01 |
| publisher | Mehmet Akif Ersoy University |
| record_format | Article |
| series | Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi |
| spelling | doaj-art-082a69605c2749f78c25ab4441a89a182025-01-27T14:43:19ZengMehmet Akif Ersoy UniversityMehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi1309-13872017-09-0192036639410.20875/makusobed.341471273YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINEAydoğan AydoğduMetin MızrakYöresel yemeklerin hazırlanmasındansunumuna kadar belirli bir kalitede olması ve birçok açıdan sürdürülebilirliğiiçin standart reçete uygulamalarının yaşamsal bir önem taşıdığınainanılmaktadır. Zira yöresel yemek sunan işletmeler için büyük bir riskoluşturan yüksek işgücü devri ve bu bağlamda mutfak personelinin olası değişimidurumunda aynı kalitede yemek üretim ve sunumu, standart reçeteler sayesindeolanaklı olabilecektir. Bu nedenlerle standart reçetelerin geliştirilmesi YöreselYemek Kültürü’nün devamlılığı açısından büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmadaKastamonu Yöresel Yemekleri’nin standart reçetelerinin hazırlanması ve yiyecekiçecek işletmelerinin bu reçeteleri uygulayarak istenilen ve/ya belirlenenkalitede sürdürülebilir bir ürün ve hizmet verme çabalarına katkı sağlanmasıamaçlanmıştır. Araştırma amaçlarının gerçekleştirilebilmesi için ilgili yazıntaranmış ve yöresel yemek konusunda uzman olduğuna inanılan kaynak kişilerlegörüşülmüştür. Araştırmada temel olarak nitel bir model işe koşulmuş olup,hazır bilgiden yararlanmanın yanı sıra kaynak kişilerden yapılandırılmışgörüşme formları aracılığıyla elde edilen bilgiler içerik analizi yöntemi ileçözümlenerek standart reçetelere dönüştürülmüştür.https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/346735anahtar kelimeler; yöresel lezzetlerstandart reçetekastamonu |
| spellingShingle | Aydoğan Aydoğdu Metin Mızrak YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi anahtar kelimeler; yöresel lezzetler standart reçete kastamonu |
| title | YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE |
| title_full | YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE |
| title_fullStr | YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE |
| title_full_unstemmed | YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE |
| title_short | YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE |
| title_sort | yoresel yemeklerin surdurulebilirliginde standart recetelendirmenin onemi kastamonu mutfagi ornegi the importance of standardized recipes on sustainability of local foods a case study from kastamonu cuisine |
| topic | anahtar kelimeler; yöresel lezzetler standart reçete kastamonu |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/346735 |
| work_keys_str_mv | AT aydoganaydogdu yoreselyemeklerinsurdurulebilirligindestandartrecetelendirmeninonemikastamonumutfagiornegitheimportanceofstandardizedrecipesonsustainabilityoflocalfoodsacasestudyfromkastamonucuisine AT metinmızrak yoreselyemeklerinsurdurulebilirligindestandartrecetelendirmeninonemikastamonumutfagiornegitheimportanceofstandardizedrecipesonsustainabilityoflocalfoodsacasestudyfromkastamonucuisine |