YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE

Yöresel yemeklerin hazırlanmasındansunumuna kadar belirli bir kalitede olması ve birçok açıdan sürdürülebilirliğiiçin standart reçete uygulamalarının yaşamsal bir önem taşıdığınainanılmaktadır. Zira yöresel yemek sunan işletmeler için büyük bir riskoluşturan yüksek işgücü devri ve bu bağlamda mutfak...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Aydoğan Aydoğdu, Metin Mızrak
Format: Article
Language:English
Published: Mehmet Akif Ersoy University 2017-09-01
Series:Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
Subjects:
Online Access:https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/346735
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
_version_ 1832584153685557248
author Aydoğan Aydoğdu
Metin Mızrak
author_facet Aydoğan Aydoğdu
Metin Mızrak
author_sort Aydoğan Aydoğdu
collection DOAJ
description Yöresel yemeklerin hazırlanmasındansunumuna kadar belirli bir kalitede olması ve birçok açıdan sürdürülebilirliğiiçin standart reçete uygulamalarının yaşamsal bir önem taşıdığınainanılmaktadır. Zira yöresel yemek sunan işletmeler için büyük bir riskoluşturan yüksek işgücü devri ve bu bağlamda mutfak personelinin olası değişimidurumunda aynı kalitede yemek üretim ve sunumu, standart reçeteler sayesindeolanaklı olabilecektir. Bu nedenlerle standart reçetelerin geliştirilmesi YöreselYemek Kültürü’nün devamlılığı açısından büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmadaKastamonu Yöresel Yemekleri’nin standart reçetelerinin hazırlanması ve yiyecekiçecek işletmelerinin bu reçeteleri uygulayarak istenilen ve/ya belirlenenkalitede sürdürülebilir bir ürün ve hizmet verme çabalarına katkı sağlanmasıamaçlanmıştır. Araştırma amaçlarının gerçekleştirilebilmesi için ilgili yazıntaranmış ve yöresel yemek konusunda uzman olduğuna inanılan kaynak kişilerlegörüşülmüştür. Araştırmada temel olarak nitel bir model işe koşulmuş olup,hazır bilgiden yararlanmanın yanı sıra kaynak kişilerden yapılandırılmışgörüşme formları aracılığıyla elde edilen bilgiler içerik analizi yöntemi ileçözümlenerek standart reçetelere dönüştürülmüştür.
format Article
id doaj-art-082a69605c2749f78c25ab4441a89a18
institution Kabale University
issn 1309-1387
language English
publishDate 2017-09-01
publisher Mehmet Akif Ersoy University
record_format Article
series Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
spelling doaj-art-082a69605c2749f78c25ab4441a89a182025-01-27T14:43:19ZengMehmet Akif Ersoy UniversityMehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi1309-13872017-09-0192036639410.20875/makusobed.341471273YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINEAydoğan AydoğduMetin MızrakYöresel yemeklerin hazırlanmasındansunumuna kadar belirli bir kalitede olması ve birçok açıdan sürdürülebilirliğiiçin standart reçete uygulamalarının yaşamsal bir önem taşıdığınainanılmaktadır. Zira yöresel yemek sunan işletmeler için büyük bir riskoluşturan yüksek işgücü devri ve bu bağlamda mutfak personelinin olası değişimidurumunda aynı kalitede yemek üretim ve sunumu, standart reçeteler sayesindeolanaklı olabilecektir. Bu nedenlerle standart reçetelerin geliştirilmesi YöreselYemek Kültürü’nün devamlılığı açısından büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmadaKastamonu Yöresel Yemekleri’nin standart reçetelerinin hazırlanması ve yiyecekiçecek işletmelerinin bu reçeteleri uygulayarak istenilen ve/ya belirlenenkalitede sürdürülebilir bir ürün ve hizmet verme çabalarına katkı sağlanmasıamaçlanmıştır. Araştırma amaçlarının gerçekleştirilebilmesi için ilgili yazıntaranmış ve yöresel yemek konusunda uzman olduğuna inanılan kaynak kişilerlegörüşülmüştür. Araştırmada temel olarak nitel bir model işe koşulmuş olup,hazır bilgiden yararlanmanın yanı sıra kaynak kişilerden yapılandırılmışgörüşme formları aracılığıyla elde edilen bilgiler içerik analizi yöntemi ileçözümlenerek standart reçetelere dönüştürülmüştür.https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/346735anahtar kelimeler; yöresel lezzetlerstandart reçetekastamonu
spellingShingle Aydoğan Aydoğdu
Metin Mızrak
YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE
Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
anahtar kelimeler; yöresel lezzetler
standart reçete
kastamonu
title YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE
title_full YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE
title_fullStr YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE
title_full_unstemmed YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE
title_short YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE
title_sort yoresel yemeklerin surdurulebilirliginde standart recetelendirmenin onemi kastamonu mutfagi ornegi the importance of standardized recipes on sustainability of local foods a case study from kastamonu cuisine
topic anahtar kelimeler; yöresel lezzetler
standart reçete
kastamonu
url https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/346735
work_keys_str_mv AT aydoganaydogdu yoreselyemeklerinsurdurulebilirligindestandartrecetelendirmeninonemikastamonumutfagiornegitheimportanceofstandardizedrecipesonsustainabilityoflocalfoodsacasestudyfromkastamonucuisine
AT metinmızrak yoreselyemeklerinsurdurulebilirligindestandartrecetelendirmeninonemikastamonumutfagiornegitheimportanceofstandardizedrecipesonsustainabilityoflocalfoodsacasestudyfromkastamonucuisine